Шурпа — различия между версиями

Материал из Wiki.risk.ru
Перейти к: навигация, поиск
 
(не показана 1 промежуточная версия 1 участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Изображение:Shurpa_01.jpg|300 px|right|thumb|Шурпа, один из многочисленных вариантов этого супа. Фото [http://www.shurpa.ru/search/label отсюда].]]'''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
+
[[Изображение:Shurpa_01.jpg|300 px|right|thumb|Шурпа, один из многочисленных вариантов этого супа. Фото [http://www.shurpa.ru/ отсюда].]]'''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
  
 
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
 
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Строка 28: Строка 28:
 
* 4-5 средних картофелин,
 
* 4-5 средних картофелин,
 
* 2 больших луковицы,
 
* 2 больших луковицы,
* зелень петрушки,кинзы,
+
* зелень петрушки, кинзы,
 
* соль и перец - по вкусу.
 
* соль и перец - по вкусу.
  
Строка 42: Строка 42:
  
 
* Википедия. [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 Шурпа]
 
* Википедия. [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 Шурпа]
* [http://www.shurpa.ru/search/label Рецерты шурпы]
+
* Сайт Шурпа. [http://www.shurpa.ru/ Рецерты шурпы]
  
 
[[Категория: Кухня Риска]]
 
[[Категория: Кухня Риска]]

Текущая версия на 14:56, 8 сентября 2010

Шурпа, один из многочисленных вариантов этого супа. Фото отсюда.
Шурпа — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы.

Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей.

Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей.

В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может также готовиться из птицы.

Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.

Шурпа наваристая. Рецепт.

Секрет этого рецепта в добавлении муки. Из-за муки шурпа будет густой, наваристой. А курдючный жир придаст пикантности вкусу. Однако и без муки у вас получится суп очень похожий на то, что подают к столу в Центральной Азии.

Исходные инградиенты:

  • 500 гр.баранины без костей,
  • 100 гр. курдючного жира,
  • 1 стакан кукурузной или пшеничной муки,
  • 4-5 средних картофелин,
  • 2 больших луковицы,
  • зелень петрушки, кинзы,
  • соль и перец - по вкусу.

Мякоть баранины нарезать на порционные кусочки, залить холодной водой и варить 25-30 минут на медленном огне.

Добавить соль и перец. Непрерывно помешивая бульон по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпать просеянную муку - комочков быть не должно! Если схватываются комочки - мешать интенсивнее! Затем добавить обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами.

Шурпу довести до готовности на медленном огне.

Перед подачей на стол шурпа разливается в большие пиалы и посыпается зеленью петрушки и кинзы.

Источники