Шурпа — различия между версиями
Leb (обсуждение | вклад) |
Leb (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана 1 промежуточная версия 1 участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | [[Изображение:Shurpa_01.jpg|300 px|right|thumb|Шурпа, один из многочисленных вариантов этого супа. Фото [http://www.shurpa.ru/ | + | [[Изображение:Shurpa_01.jpg|300 px|right|thumb|Шурпа, один из многочисленных вариантов этого супа. Фото [http://www.shurpa.ru/ отсюда].]]'''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба. |
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов. | Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов. | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
* 4-5 средних картофелин, | * 4-5 средних картофелин, | ||
* 2 больших луковицы, | * 2 больших луковицы, | ||
| − | * зелень петрушки,кинзы, | + | * зелень петрушки, кинзы, |
* соль и перец - по вкусу. | * соль и перец - по вкусу. | ||
| Строка 42: | Строка 42: | ||
* Википедия. [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 Шурпа] | * Википедия. [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 Шурпа] | ||
| − | * [http://www.shurpa.ru/ | + | * Сайт Шурпа. [http://www.shurpa.ru/ Рецерты шурпы] |
[[Категория: Кухня Риска]] | [[Категория: Кухня Риска]] | ||
Текущая версия на 14:56, 8 сентября 2010
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы.
Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей.
Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей.
В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может также готовиться из птицы.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.
Шурпа наваристая. Рецепт.
Секрет этого рецепта в добавлении муки. Из-за муки шурпа будет густой, наваристой. А курдючный жир придаст пикантности вкусу. Однако и без муки у вас получится суп очень похожий на то, что подают к столу в Центральной Азии.
Исходные инградиенты:
- 500 гр.баранины без костей,
- 100 гр. курдючного жира,
- 1 стакан кукурузной или пшеничной муки,
- 4-5 средних картофелин,
- 2 больших луковицы,
- зелень петрушки, кинзы,
- соль и перец - по вкусу.
Мякоть баранины нарезать на порционные кусочки, залить холодной водой и варить 25-30 минут на медленном огне.
Добавить соль и перец. Непрерывно помешивая бульон по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпать просеянную муку - комочков быть не должно! Если схватываются комочки - мешать интенсивнее! Затем добавить обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами.
Шурпу довести до готовности на медленном огне.
Перед подачей на стол шурпа разливается в большие пиалы и посыпается зеленью петрушки и кинзы.
Источники
- Википедия. Шурпа
- Сайт Шурпа. Рецерты шурпы
