Шурпа - История изменений

Leb в 11:56, 8 сентября 2010

2010-09-08T11:56:25Z

Leb в 11:46, 8 сентября 2010

2010-09-08T11:46:36Z

Leb в 11:42, 8 сентября 2010

2010-09-08T11:42:34Z

Leb в 11:40, 8 сентября 2010

2010-09-08T11:40:33Z

Leb в 11:35, 8 сентября 2010

2010-09-08T11:35:42Z

Leb: Новая: СТАТЬЯ В РАБОТЕ... '''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен...

2010-09-08T10:48:19Z

Новая: СТАТЬЯ В РАБОТЕ... '''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен...

Новая страница

СТАТЬЯ В РАБОТЕ...

'''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы.

Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей.

Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей.

В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, '''шурпа готовится из баранины''', однако может готовиться из птицы.

Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.

'''Шурпа наваристая. Рецепт.'''

Секрет этого рецепта в добавлении муки. Из-за муки шурпа будет густой, наваристой. А курдючный жир придаст пикантности вкусу. Однако и без муки у вас получится суп очень похожий на то, что подают к столу в Центральной Азии.

Надо:

500 гр.баранины без костей,
100 гр. курдючного жира,
1 стакан кукурузной или пшеничной муки,

4-5 средних картофелин,
2 больших луковицы,
зелень петрушки,кинзы,
соль и перец - по вкусу.

Мякоть баранины нарезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой и варим 25-30 минут на медленном огне, что бы кипело не сильно.

Добавляем соль и перец. Непрерывно помешивая бульон по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпаем просеянную муку - комочков получаться не должно! Если схватываются комочки - мешаем интенсивнее! Добавляем обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами. Доводим до готовности на медленном огне.

Перед подачей на стол шурпу разливаем в большие пиалы и посыпаем зеленью петрушки, кинзы.

==Источники==

* Википедия. [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 Шурпа]
* [http://www.shurpa.ru/2009/05/blog-post.html Рецерты шурпы]

[[Категория: Кухня Риска]]

@@ Строка 28: / Строка 28: @@
 * 4-5 средних картофелин,
 * 2 больших луковицы,
-* зелень петрушки,кинзы,
+* зелень петрушки, кинзы,
 * соль и перец - по вкусу.

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Изображение:Shurpa_01.jpg|300 px|right|thumb|Шурпа, один из многочисленных вариантов этого супа. Фото [http://www.shurpa.ru/search/label отсюда].]]'''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
+[[Изображение:Shurpa_01.jpg|300 px|right|thumb|Шурпа, один из многочисленных вариантов этого супа. Фото [http://www.shurpa.ru/ отсюда].]]'''Шурпа''' — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
 Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
@@ Строка 42: / Строка 42: @@
 * Википедия. [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0 Шурпа]
-* [http://www.shurpa.ru/search/label Рецерты шурпы]
+* Сайт Шурпа. [http://www.shurpa.ru/ Рецерты шурпы]
 [[Категория: Кухня Риска]]

@@ Строка 13: / Строка 13: @@
 В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
-Как правило, '''шурпа готовится из баранины''', однако может готовиться из птицы.
+Как правило, ''шурпа готовится из баранины'', однако может также готовиться из птицы.
 Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
@@ Строка 23: / Строка 23: @@
 Секрет этого рецепта в добавлении муки. Из-за муки шурпа будет густой, наваристой. А курдючный жир придаст пикантности вкусу. Однако и без муки у вас получится суп очень похожий на то, что подают к столу в Центральной Азии.
-Надо:
+Исходные инградиенты:
-гр.баранины без костей,
+* 500 гр.баранины без костей,
-гр. курдючного жира,
+* 100 гр. курдючного жира,
-стакан кукурузной или пшеничной муки,
+* 1 стакан кукурузной или пшеничной муки,
--5 средних картофелин,
+Мякоть баранины нарезать на порционные кусочки, залить холодной водой и варить 25-30 минут на медленном огне.
-больших луковицы,
-зелень петрушки,кинзы,
-соль и перец - по вкусу.
-Мякоть баранины нарезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой и варим 25-30 минут на медленном огне, что бы кипело не сильно.
+Добавить соль и перец. Непрерывно помешивая бульон по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпать просеянную муку - комочков быть не должно! Если схватываются комочки - мешать интенсивнее! Затем добавить обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами.
-Добавляем соль и перец. Непрерывно помешивая бульон по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпаем просеянную муку - комочков получаться не должно! Если схватываются комочки - мешаем интенсивнее! Добавляем обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами. Доводим до готовности на медленном огне.
+Шурпу довести до готовности на медленном огне.
-Перед подачей на стол шурпу разливаем в большие пиалы и посыпаем зеленью петрушки, кинзы.
+Перед подачей на стол шурпа разливается в большие пиалы и посыпается зеленью петрушки и кинзы.
 ==Источники==